Die heiligen Hallen von backaldrin Teil 2

Die heiligen Hallen von backaldrin

TEIL II

Die heiligen Hallen von backaldrin

Dies ist der Ort, an dem innovative Ideen Gestalt annehmen und beliebte Kreationen verfeinert sowie weiterentwickelt werden. In den ehrwürdigen Hallen erwecken die Meisterbäcker:innen und Konditor:innen von backaldrin ihre Backkompetenz zum Leben – in den zehn Backhäusern am Unternehmenssitz in Asten.

Das Herz der österreichischen Backkunst schlägt in der Unternehmenszentrale von backaldrin in Asten. Zehn modern ausgestattete Backstuben bilden das kreative Zentrum, in dem seit 61 Jahren kontinuierlich an neuen Rezepturen und Produkten gearbeitet wird. Neben Österreichs knusprigstem Botschafter, dem Original Kornspitz, umfasst das Sortiment heute über 800 Spezialitäten. Von Asten aus finden diese Backideen ihren Weg in die ganze Welt und prägen die internationale Brotkultur.

In der letzten Ausgabe der backtuell haben wir bereits vier Backstuben am Unternehmenssitz präsentiert. Im zweiten Teil dieser Reihe stellen wir nun die weiteren Bereiche vor, in denen die Qualität der Produkte getestet wird, die backaldrin-Lehrlinge das Handwerk lernen, die Exportbackmeister internationale Erfahrungen sammeln und süße Kreationen gezaubert werden.

BÄCKEREI FÜR QUALITÄTSKONTROLLE

Unter der Leitung von Markus Kastner werden in der Qualitätskontrollbäckerei täglich die Produkte für unsere Kunden getestet. Dafür holt sich sein Team die vorgesehenen Proben aus der Produktion und verfasst anschließend Backberichte. Danach werden die Produkte noch aufbereitet und schlussendlich ausgewertet. Bei den Testungen setzen sie aber nicht nur auf ihre Sinne, sondern auch auf speziell von backaldrin entwickelte Prüfverfahren.

SCHULUNGS- UND LEHRBÄCKEREI

Eine weitere wichtige Backstube ist die Schulungs- und Lehrbäckerei. backaldrin setzt einen starken Fokus auf die Ausbildung von Lehrlingen. Jahr für Jahr absolvieren die Auszubildenden dort ihre Lehre und werden in weiterer Folge an den eigenen Betrieb gebunden. Die eigene Backkompetenz wird erfolgreich vermittelt und die Fachkräfte für die Zukunft im Haus ausgebildet. Als aktuelles Beispiel gilt hier Leonie Nöster: Sie hat ihre Doppellehre für Bäckerei und Konditorei zuletzt in beiden Bereichen mit Auszeichnung bestanden und wurde dafür vom oberösterreichischen Landeshauptmann offiziell und persönlich geehrt. Im Anschluss an ihre Lehrzeit bekam sie nun eine Festanstellung in der Anwendungstechnik.

EXPORTBÄCKEREI UND -KONDITOREI

Als international tätiges Unternehmen bietet backaldrin seinen Kunden das Know-how seiner Exportbackmeister vor Ort an. Das Team von Hermann Lang reist um die ganze Welt, besucht Kunden in ihren Backstuben, berät sie bei Problemstellungen und zeigt ihnen Lösungsmöglichkeiten. In den eigenen vier Wänden, der sogenannten Exportbäckerei und -konditorei, bilden sie sich stets weiter und haben die Möglichkeit, flexibel auf allen gängigen Maschinen dieser Welt mögliche Problemfälle präzise nachzustellen.

KONDITOREI

Die Konditorei von backaldrin ist ein Paradies für Naschkatzen: Hier werden täglich neue süße Kreationen entwickelt und getestet. Neben Klassikern wie Brandteiggebäck, das inzwischen auch in pikanter Variante überzeugt, entstehen immer wieder innovative Ideen wie die Mochi-Donut-Bällchen.

FETTBACKANLAGE

In der modernen Fettbackanlage werden laufend Topfenbällchen und Krapfen in verschiedenen Rezepturen erprobt. So verbindet die Konditorei handwerkliche Tradition mit kreativer Produktentwicklung und setzt kontinuierlich neue Impulse für die süße Backwelt.

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