Bäckerei für Entwicklung
Wo Handwerk und Innovation verschmelzen

In der Bäckerei für Entwicklung langen fast täglich neue Projekte ein. Hier arbeiten ausgewählte Bäcker, die nicht nur das Hand-werk in Perfektion beherrschen, sondern auch tief in die Welt der Rezepturen und Rohstoffe eintauchen. Ihr Ziel: maßgeschneiderte Lösungen für individuelle Kundenwünsche und die Anforderungen eines sich ständig wandelnden Marktes.

Ein Blick hinter die Kulissen zeigt, wie viel Know-how, Leidenschaft und Präzision in jedem Produkt stecken und warum echte Backkompetenz weit mehr ist als das Beherrschen von Rezepten.

Die Bäckerei für Entwicklung ist mehr als ein klassisches Versuchslabor. „Wir sind keine reinen Anwender oder Entwickler, sondern decken den gesamten Prozess ab“, 
betont Ignaz Haider, Leiter der Abteilung. Sein Team besteht aus Spezialisten, die sich sowohl mit dem Handwerk als auch mit den Rohstoffen, die bei backaldrin verarbeitet werden, bestens auskennen. Mit dem notwendigen Fachwissen und dem Know-how, dieses in die Praxis umzusetzen, können innovative Produkte entstehen.

Ein besonderer Fokus liegt dabei auf der Entwicklung von Rezepturen, die exakt auf die Bedürfnisse und Wünsche der Kunden zugeschnitten sind. „Ein Großteil unserer Arbeit besteht darin, Tailormade-Produkte zu entwickeln“, erklärt Haider. Dabei werden nicht nur individuelle Kundenwünsche berücksichtigt, sondern auch Markttrends, die durch intensive Marktforschung und den Austausch mit dem Außendienst identifiziert werden. So entstehen Backwaren, die sowohl geschmacklich als auch technologisch überzeugen.

Qualitätssicherung auf höchstem Niveau

Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal der Bäckerei für Entwicklung ist die umfassende Kontrolle der Rohstoffqualität. „Wir sind die obersten Wächter, die darauf achten, dass die Qualität nicht schwankt, auf alle Fälle nicht nach unten“, betont Haider. Jede Rohstofflieferung wird sofort geprüft und erst nach Bestätigung für die Produktion freigegeben. Dieses konsequente Qualitätsmanagement ist ein entscheidender Vorteil und sorgt dafür, dass die Produkte von backaldrin stets den eigenen hohen Qualitätsansprüchen entsprechen.

Hoch sind auch die Anforderungen an das Team: Neben handwerklichem Können ist ein ausgeprägtes sensorisches Gespür gefragt, denn viele Rezepturen werden in kleinen Mengen entwickelt, bevor sie auf die große Produktionsanlage übertragen werden. „Ich sage immer, wir sind die Puppenküche der Bäcker“, schmunzelt Haider. „Wir setzen schon viel um, aber die Teige wiegen meist maximal fünf Kilo. Da sind Erfahrung und Fingerspitzengefühl gefragt.“