Reisebackmeister haben bei backaldrin Tradition.

Schon kurz nach der Gründung 1964 zogen die ersten Bäcker des Unternehmens durchs Land, um ihren Kunden kostenlos bei Problemen in der Backstube zur Seite zu stehen – und das bis heute. Fünf Reisebackmeister sowie ein weiterer mit zusätzlichen Vertriebsaufgaben ziehen aktuell durch Österreich. Edi Hornung ist einer von ihnen. 

Seit fast 30 Jahren arbeitet er bei backaldrin und gehört damit schon fast zum Inventar des Hauses. 
Wobei er statt in der Zentrale meist bei seinen „Freunden“ ist, wie er im Gespräch über seinen Beruf erzählt.

backaldrin: Wie bist du dazu gekommen, Reisebackmeister zu werden?

Edi Hornung: Mein Vater hatte einen Bäckereibetrieb. Als ich noch ein Kind war, besuchte uns das erste Mal ein Backmeister. Ich war so fasziniert von ihm, dass es zu meinem Traumberuf wurde. Nachdem mein Bruder die Bäckerei übernommen hatte, arbeitete ich als Backstubenleiter in einem größeren Betrieb. Zufällig fiel mir damals eine Zeitungsanzeige in die Hände, in der ein Reisebackmeister gesucht wurde. Diese Chance ergriff ich und es machte mir von Anfang an Spaß. 1997 stieß ich dann zu backaldrin.

29 Jahre sind seither vergangen. Wie hat sich die Arbeit als Reisebackmeister in dieser Zeit verändert?

Es ist viel weniger Nachtarbeit als früher notwendig. Heutzutage funktioniert mehr über die Kühlung und die Qualität wird wichtiger. Zudem werden die Maschinen größer und besser, wodurch sich anwendungstechnisch einiges ändert. Eine andere Entwicklung ist auch, dass es neben den traditionellen kleinen Bäckereien mehr Filialisten und Großbetriebe gibt. Dieser Kontrast macht meine Arbeit so spannend, denn einerseits besucht man einen kleinen Bäcker, bei dem man von einem Produkt vielleicht zwei Kilo nimmt, und am nächsten Tag steht man plötzlich beim Großbäcker und benötigt zwei ganze Säcke. Es ist immer eine Umstellung und Herausforderung.

Wie viele Kunden betreust du in etwa?

Es sind um die 400 Kunden. Natürlich kann man nicht bei allen gleichzeitig sein. Meist betreue ich 30 Bäckereien intensiver.

Wie voll ist dein Terminkalender mit so vielen Kunden? Wie teilst du dir das ein?

In erster Linie teile ich es mir nach Bedarf ein. Die Bäckereien melden sich meist bei mir und je nach Dringlichkeit fahre ich dorthin. Prinzipiell ist es mir sehr wichtig, regelmäßigen Kontakt zu jeder Bäckerei zu pflegen. Wir stehen in den Backstuben der Kunden und damit an der vordersten „Front“. Dieser Austausch ist für den Verkauf unserer Produkte ganz wichtig.

Welche Gebiete betreust du?

Früher vor allem Südösterreich. Jetzt betreue ich großteils die Industriekunden und fungiere in ganz Österreich als Springer.

Ihr seid in Österreich fünf Reisebackmeister, arbeitet aber an ganz unterschiedlichen Orten. Wie sind der Zusammenhalt und die Teamdynamik unter euch?

Es ist jeder in seinem Bereich ein Spezialist. Das ist etwas Gutes, denn so können wir voneinander lernen und uns gegenseitig Hilfestellungen leisten.

Wie kann man sich eure Arbeit als Reisebackmeister genau vorstellen? Legt ihr auch selbst Hand an?

Unsere Arbeit gestaltet sich je nach Kundenanforderung ganz individuell. Wenn Kunden etwa Fragen haben, dann rufen sie mich oder einen meiner Kollegen an und wir helfen mit unserem Fachwissen und unserer Erfahrung. Der Bäcker steht in seiner Backstube und hat sich Routinen angeeignet. Die Herstellung von Brot und Gebäck verändert sich aber, seien es die Rohstoffe, die anders beschaffen sind, oder die Jahreszeiten mit Temperaturschwankungen. Der Bäcker schildert mir sein Anliegen und dann gehen wir gemeinsam den ganzen Prozess durch und erarbeiten uns, wo sich ein Problem verstecken könnte. Das beginnt mit dem Rezept, geht übers Kneten und endet mit dem Ausbacken. Meist sind es nur Kleinigkeiten, wie zum Beispiel, dass die Teige zu warm produziert und zu wenig geknetet werden, aber ein Blick von außen deckt so etwas oft leichter auf. Und ja natürlich, da legen wir auch selbst Hand an den Teig.

Bringst du den Bäckereien auch die neuesten Backideen von backaldrin näher?

Produktneuheiten nehme ich auf meine Backeinsätze mit, ich stelle sie vor, berate die Bäcker und wir probieren sie gemeinsam aus. Teilweise spinnen wir dann neue Ideen, wie etwa anlässlich der WM Fußbälle daraus zu kreieren. So entstehen neue Hingucker für die Vitrine. Wir unterstützen die Kunden aber auch bei ihrer Produktentwicklung: Möchte ein Kunde aus einem bestimmten Rohstoff ein neues Brot oder Gebäck kreieren, kommen wir auch zum Einsatz. Ein aktuelles Herzensprojekt von mir ist ein Kunde, der gerade eine ganz neue Bäckereikette auf die Beine stellt. Dabei war ich für die ganze Produkt- und Rezeptentwicklung zuständig. Mittlerweile ist die Kette nicht nur in Österreich vertreten, sondern auch in Berlin. Da wächst man natürlich mit. Wenn ich dort in der Backstube stehe, fühle ich mich so, als wäre es meine eigene.

Vermisst du es manchmal, nur in einer Backstube zu arbeiten?

Nein, überhaupt nicht, ich habe durch meinen Beruf Abwechslung und das liebe ich. Ich bin immer mit neuen Herausforderungen konfrontiert und lerne ständig neue Leute kennen.

Was schätzen die Kunden an den Reisebackmeistern?

In erster Linie die Qualitätsverbesserung und den kostenlosen Service, aber natürlich auch neue Ideen, die wir einbringen.

Und was schätzt du besonders an deiner Arbeit?

Der Kundenkontakt ist für mich das A und O. Wenn man Menschen positiv gegenübertritt, kommt auch immer etwas Positives zurück, und auf einmal wächst man langsam zusammen. Die meisten Kunden sind mittlerweile Freunde. Es ist immer schön, wenn man Erfolge hat, heimfährt und weiß, dass man einem Freund geholfen hat.