Raj pre maškrtné jazýčky
Cukrárski majstri spoločnosti backaldrin sú skutočnými majstrami v oblasti klasických dezertov, sledujú však i aktuálne trendy a vyvíjajú variácie receptov. Od buchiet a trhancov až po úžasné čokoládové suflé, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku - výborne sa hodí pre bistrá alebo gastronomické podniky.
S názvom trhanec alebo cisársky trhanec sa spája množstvo legiend. Faktom, je, že sa už od 19. storočia teší veľkej obľube. So zmesou Biskuit mix Fein, vajciami, mliekom, maslom a rumom pripravíte tento pôžitok pre chuťové poháriky behom chvíľky. Cesto je možné nechať stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote, bez toho aby došlo k strate kvality. Pokrievka zaistí pri príprave na panvici potrebnú paru pre mimoriadnu hebkosť cesta. Zvláštny nádych dodá dezertu ľahká karamelová príchuť: typické kúsky cesta sa odsunú na bok panvice a zmes masla a oleja uprostred skaramelizuje s cukrom. Hotový trhanec je možné i dlhšiu dobu ponechať v konvektomate. S jablčnou omáčkou, kompotovanými slivkami alebo ovocným pretlakom sa trhanec premení na jedinečný pôžitok.
Svieži vietor
Malé teplé čokoladové bábovky s tekutým stredom z čokolády sa tešia veľkej obľube. A z toho dôvodu vyvinuli cukrárski majstri spoločnosti backaldrin celkom nový recept. Základom cesta je Brownie mix, ako stred slúži pralinková gulička z ganache. Oboje pripravíte rýchlo a jednoducho. Hotové cesto s čokoládovým stredom je možné piecť v konvektomate a je možné ich pripraviť tiež v mikrovlnnej trúbe. V kombinácii s čokoládou, vanilkovou omáčkou alebo ovocnou polevou tomuto pokušeniu neodolá žiadny maškrtný jazýček. To isté platí i pre taliansku klasiku Panna Cotta. So zmesou Sahnissimo® sa vám podarí vykúzliť túto lahôdku za pár minút a v kombinácii s ovocnou glazúrou sa premení na skutočný pôžitok. O pevnosti rozhoduje použitie zmesi Sahnissimo®: podľa toho, koľko jej použijete, môžete dezert vyklopiť na tanier, alebo ponúkať v pohári. Zásluhou praktických kelímkov, ktoré si zákazníci môžu odniesť so sebou, prináša Panna Cotta do sortimenut svieži vietor.
Extra tip od nášho pekárskeho majstra spoločnosti backaldrin a majstra grilovania Hannesa Peherstorfera:
Trhanec na grile
Cukrársky majster spoločnosti backaldrin, Hannes Peherstorfer, je náruživým milovníkom grilovania. I trhanec pripravuje najradšej na grile. Akonáhle je vonku dostatočne teplo, už rozpaľuje gril. Že sa na ňom dajú pripravovať i sladké jedlá, napadne len málokoho. Trhanec pripravovaný na grile je pritom optimálnym zavŕšením každej grilovacej párty a dá sa pripraviť celkom jednoducho: v grilovaciej panvici rozpustíte maslo s olejom. Vymiesené cesto na trhanec nalejete do panvice a počkáte, pokiaľ sa na spodnej časi nevytvorí ľahká krusta. Potom ho posypete hrozienkami naloženými v rume. Cesto rozdelíte na štvrtiny, obrátite a necháte zhnednúť. Na záver rozdelíte na typické malé kúsky. Cesto odsuniete na kraj panvice. Uprostred rozpustíte maslo s olejom a necháte na ňom skaramelizovať cukor. Trhanec premiešate a zastriekate rumom. Panvicu krátko priklopíte pokrievkou, aby cesto nasiaklo arómou rumu, a potom posypete cukrom. Trhanec si vychutnáte najlepšie teplý s kopčekom zmrzliny, slivkovým kompótom alebo jablčným pretlakom.
