Le curcuma est sur toutes les lèvres en raison de sa couleur, de son goût et de son effet. backaldrin saisit cette opportunité et présente ses créations de pain et de petits pains avec le nouveau KurkumaMix lors de la Südback 2017. L'entreprise ajoute les tons typiques et la saveur unique du curcuma dans sa gamme de pains.

Dans la médecine ayurvédique, on appelle également le curcuma gingembre jaune, racine safran ou racine jaune, où il est utilisé comme médicament depuis des siècles. Le curcuma est avant tout connu pour son effet digestif et anti-inflammatoire. Le rhizome de la plante est de couleur jaune intense. Cela est dû au pigment curcumine, qui fait également briller les nouvelles créations de pains et de petits pains de backaldrin. Ce qui commence avec un régal pour les yeux est complété par la saveur incomparable, douce et épicée du curcuma.

Les maîtres boulangers de backaldrin ont créé différentes recettes avec le nouveau KurkumaMix. Pour préparer la baguette pointue au curcuma, le dosage de KurkumaMix est le même que pour les autres recettes, c'est à dire cinq pour cent de la farine. Dans la baguette au curcuma avec Sabia, l'épice jaune rencontre la combinaison unique de graines et de flocons avec des graines de basilic, de caméline et de chia ainsi que des flocons de pommes de terre et de la farine de maïs. Les nombeuses applications possibles du nouveau KurkumaMix ouvrent la voie à la créativité. Ainsi, vous pouvez transformer la pâte en de délicieux pains et petits pains qui attirent le regard dans votre gamme de produits grâce à leur couleur jaune brillante.

Une excellente stabilité à la fermentation et une bonne levée assurent un volume parfait et une fissure bien développée dans la croûte. Rien que le jeu de couleur de la mie, allant d'ocre à jaune intense, réveille déjà les papilles. La mie est souple, élastique et savoureuse et combine la couleur typique au goût unique du curcuma.

Sabia rencontre l'épeautre
La combinaison de graines et de flocons, Sabia, présentée par backaldrin lors de la Südback 2016, joue à nouveau un rôle principal 2017 dans une nouvelle création de recette. Les petits pain au Sabia et à l'épeautre offrent la saveur typique de l'épeautre combinée à une note légèrement poivrée et épicée avec un soupçon de poireau, qui fait la caractéristique de Sabia de backaldrin.