Alla Südback 2017 il produttore di materie prime per panificazione e pasticceria backaldrin presenta idee nuove e consolidate per creare pane. Lo Steirer è un pane misto di segale...

 

IL PIACERE DEL PANE, DA PRIMAPAN A PURPUR

Alla Südback 2017 il produttore di materie prime per panificazione e pasticceria backaldrin presenta idee nuove e consolidate per creare pane. Lo Steirer è un pane misto di segale con granfarro, che ricorda i tipi di pane tradizionali. Anche il pane integrale PurPur® offre quel buon sapore familiare, che in una variante della ricetta assurge a un livello di stampo superiore. Il nuovo PrimaPan è una simbiosi di pane campagnolo e ciabatta succosa.

PrimaPan Mix è il nome della nuova miscela per la produzione di specialità di pane misto di frumento. Il lievito madre di frumento della specie triticum durum, leggermente aromatico ed essiccato, conferisce ai pani una nota dal sapore delicatamente acido. Con la miscela PrimaPan Mix le porte di ogni forno si spalancano di fronte a tanta ricchezza. I mastri fornai backaldrin hanno creato variazioni di ricette per pane da circa due chilogrammi. Consigliano di utilizzare una farina di frumento dal sapore intenso e una lenta lievitazione. PrimaPan Mix è la miscela ideale per questo scopo, senza andare a modificare troppo acidità e pH.

Una buona stabilità in cottura e la buona lievitatura assicurano un volume adeguato al pane. Mentre la crosta e l’aspetto ricordano quelli di un tipico pane campagnolo, la mollica ricorda la ciabatta. Pori grandi, morbidezza ed elasticità sono le sue doti, ma allo stesso tempo molto è più succoso di quella specialità mediterranea. Si contraddistingue anche per l’eccellente affettabilità. Croccante e brillante all’esterno, la crosta maltata nasconde delicati aromi di grigliatura. Alla vista del PrimaPan gli amanti del pane non sanno resistere dall’addentarlo, nonostante sappiano che la croccantezza della sua crosta si mantenga a lungo e nulla ostacoli il mantenimento della sua particolare freschezza.

Il sapore del pane di famiglia
Una seconda novità tra il pane di backaldrin è lo Steirer, un pane di segale misto con granfarro molto succoso. Lo Steirer ricorda i tipi di pane tradizionali e ha un sapore familiare. L’aroma base leggermente acido e fruttato è completato da rotonde e delicate note maltate. Nella ricetta base con lievito madre liquido o essiccato della famiglia BAS di backaldrin viene utilizzata una parte di SteirerMix e una parte di farina. Si può inoltre personalizzare l’acidità con il proprio lievito madre. La SteirerMix è idonea sia per la lievitazione diretta sia come Slow Dough®. Gli impasti possono essere lavorati anche a macchina. La crosta rustica e vigorosa ricorda il piacere del pane tradizionale. Queste proprietà e una mollica succosa che non si sbriciola al taglio mantengono la freschezza di questo pane in modo eccellente, anche per più giorni.

PurPur: un piacere ultradecennale
Poiché non c’è due senza tre e i consumatori amano la varietà, al PrimaPan e allo Steirer si aggiunge una variante dal sapore intenso: il pane integrale PurPur®. Nel 2006 backaldrin ha presentato l’assortimento PurPur® con specie antiche di frumento, riscoperte da più di dieci anni. Pane e dolci creati con frumento PurPur sono caratterizzati da un sapore unico, mantenimento della freschezza e un colore straordinario. backaldrin offre una vasta gamma di ricette di pane integrale, dalle idee di panini PurPur® fino alla ciabatta e allo sfilatino PurPur®. In una nuova variante della ricetta con lievitazione particolarmente lunga, il pane integrale color porpora mette in mostra ancora una volta le sue migliori doti.