Per il suo colore, il suo sapore e il suo effetto la curcuma è sulla bocca di tutti. backaldrin coglie la palla al balzo e alla Südback 2017 presenta creazioni a base di pane e panini.

 

GIOCO CROMATICO E GUSTATIVO CON CURCUMA

Per il suo colore, il suo sapore e il suo effetto la curcuma è sulla bocca di tutti. backaldrin coglie la palla al balzo e alla Südback 2017 presenta creazioni a base di pane e dolci con la nuova KurkumaMix. Porta la tipica tonalità cromatica e l’inconfondibile sapore di questa spezia nel suo assortimento di pani.

Nella medicina ayurvedica, la curcuma, chiamata anche turmerico o zafferano delle Indie, da millenni viene utilizzata come medicinale. La curcuma è nota soprattutto per il suo effetto digestivo e antinfiammatorio. La radice della pianta ha un colore giallo intenso, dovuto al colorante curcumina, proprio quello che fa brillare anche le nuove creazioni di pane e dolci di backaldrin. Si inizia con il piacere per gli occhi per finire con l’inconfondibile e piacevole sapore leggermente speziato della curcuma.

I mastri fornai backaldrin hanno creato svariate ricette con la nuova KurkumaMix. Nella Kurkuma Spitzbaguette il dosaggio della KurkumaMix, proprio come nelle altre ricette, è del 5% rispetto alla farina. Nella Kurkuma Baguette con Sabia la gialla spezia incontra l’eccezionale combinazione di fiocchi e semi di basilico, camelina, lino e chia, nonché fiocchi di patate e farina di mais. Le svariate possibilità d’impiego con la nuova KurkumaMix spianano la strada per la creatività. Si può così preparare l’impasto per i più svariati tipi di pane e panini gustosissimi, che catturano lo sguardo con il loro colore giallo brillante.

Un’eccellente stabilità in cottura e la buona lievitatura assicurano un volume adeguato e una formatura eccellente. Soltanto il gioco cromatico della mollica, dall’ocra a tonalità intense di giallo uovo, dona piacere al palato. La mollica è tenera, elastica e morbida e unisce il colore tipico al sapore inconfondibile della curcuma.

Sabia incontra Dinkel
La combinazione di fiocchi e semi Sabia, presentata da backaldrin alla Südback 2016, nel 2017 è di nuovo alla ribalta in una ricetta di nuova creazione. Sabia Dinkel Seelen, aggiungono una leggera nota speziata di pepe al tipico sapore del granfarro, con un soffio di porro, che caratterizza la spezia Sabia di backaldrin.