Ráj pro mlsné jazýčky

Cukrářští mistři společnosti backaldrin jsou skutečnými mistry v oblasti klasických dezertů, sledují však i aktuální trendy a vyvíjejí nové variace receptů. Od buchet a trhance až po úžasné čokoládové suflé, které se doslova rozplývá na jazyku – výborně se hodí pro bistra nebo gastronomické podniky.

S názvem trhanec nebo císařský trhanec se pojí řada legend. Faktem je, že se již od 19. století těší velké oblibě. Se směsí Biskuit mix Fein, vejci, mlékem, máslem a rumem připravíte tento požitek pro chuťové pohárky během chvilky. Těsto je možné nechat stát několik hodin při pokojové teplotě, aniž by došlo ke ztrátě kvality. Poklička zajistí při přípravě na pánvi potřebnou páru pro mimořádnou hebkost těsta. Zvláštní nádech dodá dezertu lehká karamelová příchuť: typické kousky těsta se odsunou ke straně pánve a směs másla a oleje uprostřed zkaramelizuje s cukrem. Hotový trhanec lze i delší dobu ponechat v konvektomatu. S jablečnou omáčkou, kompotovanými švestkami nebo ovocným protlakem se trhanec promění v jedinečný požitek.

Přinejmenším stejně tradiční jako trhanec jsou buchty. Obvykle bývají plněné povidly, ale výborně chutnají také s nejrůznějšími druhy marmelád nebo neplněné. Jako základ pro přípravu těsta se používá KrapfenMix mit Ei. Těsto se dobře zpracovává a pro další zpracování je důležité  dodržení doby pro odpočinutí těsta. Pečivo je pak možné plnit před nebo po upečení, přičemž plnění předem vyžaduje více zručnosti i času. Povidlová náplň ochucená rumem a skořicí dodá této pochoutce to pravé aroma.

Svěží vítr
Malé teplé čokoládové bábovičky s tekutým středem z čokolády se těší velké oblibě. A z tohoto důvodu vyvinuli cukrářští mistři společnosti backaldrin zcela nový recept. Základem těsta je Brownie mix, jako střed slouží pralinková kulička z ganache. Obojí připravíte rychle a jednoduše. Hotové těsto s čokoládovým středem je možné péci v konvektomatu a lze je připravit také v mikrovlnné troubě. V kombinaci s čokoládou, vanilkovou omáčkou nebo ovocnou polevou tomuto pokušení neodolá žádný mlsný jazýček. Totéž platí i pro italskou klasiku Panna Cotta. Se směsí Sahnissimo® se Vám podaří vykouzlit tuto lahůdku za pár minut a v kombinaci s ovocnou glazurou se promění ve skutečný požitek. O pevnosti rozhoduje použití směsi Sahnissimo®: podle toho, kolik jí použijete, můžete dezert vyklopit na talíř, nebo nabízet v pohárku. Zásluhou praktických kelímků, které si zákazníci mohou odnést s sebou, vnáší Panna Cotta do sortimentu svěží vítr

Všechny produkty a recepty najdete v nástroji Pekařský poradce.

Extra tip od našeho pekařského mistra společnosti backaldrin a mistra na grilování, Hannese Peherstorfera:

Trhanec na grilu

Cukrářský mistr společnosti backaldrin, Hannes Peherstorfer, je náruživým milovníkem grilování. I trhanec připravuje nejraději na grilu. Jakmile je venku dostatečně teplo, už rozpaluje gril. Že se na něm dají připravovat i sladká jídla, napadne jen málokoho. Trhanec připravovaný na grilu je přitom optimálním završením každé grilovací párty a jde připravit zcela jednoduše: v grilovací pánvi rozpustíte máslo s olejem. Vymíchané těsto na trhanec nalijete do pánve a počkáte, dokud se na spodní části nevytvoří lehká krusta. Poté je posypete rozinkami naloženými v rumu. Těsto rozdělíte na čtvrtiny, obrátíte a necháte zhnědnout. Na závěr rozdělíte na typické malé kousky. Těsto odsunete na okraj pánve, uprostřed rozpustíte máslo s olejem a necháte na něm zkaramelizovat cukr. Trhanec promícháte a zastříknete rumem. Pánev krátce přiklopíte pokličkou, aby těsto nasáklo aroma rumu, a poté posypete cukrem. Trhanec si vychutnáte nejlépe teplý s kopečkem zmrzliny, švestkovým kompotem nebo jablečným protlakem.