
Voller Schwung an die FBK
Das Leben ist farbenfroh und dieses bunte, leichte Lebensgefühl hält mit den Produkten von backaldrin Einzug in die Backstube. Die Power-Beere Aronia bringt lila Farbtöne ins Back- und Feinbackwarensortiment. Urgetreide zeigt sich in neuen Brotkreationen, darunter das Festbrot zu Ehren des Schwingfestes. Den Trends To Go und Ladenbacken widmet sich backaldrin ebenfalls und auch Klassiker fehlen an der FBK 2019 natürlich nicht.
Der neue Clean Label AroniaMix überzeugt mit verschiedensten Rezepten: von Weizenmischbrot und Baguette über Ciabatta bis hin zu Brioche, Muffins und Kuchen. Die Gebäcke zeichnen sich durch eine feinsplittrige Kruste mit dezenten Karamellnoten sowie eine lilafarbene, fluffige Krume mit fruchtigem und dezent süssem Geschmack aus. Auch im süssen Bereich von Hefeteigen und Massen passt der AroniaMix hervorragend. Nach Wunsch kann AroniaMix bei allen Brot- und Gebäckteigen zugesetzt werden. Die empfohlene Dosierung beträgt 10 bis 25 %, kann jedoch nach Belieben angepasst werden. AroniaMix sorgt nicht nur für die ansprechende Optik, sondern wertet Backwaren auch mit den wertvollen Inhaltsstoffen der Power-Beere auf. Schon von den amerikanischen Ureinwohnern wurde die Aroniabeere als Quelle für Kraft und Gesundheit geschätzt. Seit einigen Jahren wird sie auch in Österreich erfolgreich angebaut. Mit den Brot-, Gebäck- und Kuchenkreationen von backaldrin findet sie ein neues Einsatzgebiet. Die Superfrucht enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe sowie einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen. Rote und blaue Pflanzenfarbstoffe geben der Beere ihre tief dunkelrote Farbe, die auch Brot und Feinbackwaren natürlich ihre aussergewöhnliche violette Färbung verleiht.
In Schwung mit Urkorn
Urgetreide erfreut sich ungebrochener Beliebtheit und backaldrin präsentiert zu Ehren des Schwingfestes den Festbrot Mix. Emmer, Einkorn, Dinkel und Durum verleihen dem Festbrot ein besonders feines Aroma sowie eine zart-buttrige bis dezent nussige Note. Vollkornsauerteig aus Waldstaudenroggen ergänzt die Urkornmischung mit einem intensiven, ausgewogenen Geschmack. Für zusätzliche Nährwerte im FEstbrot Mix sorgen wertvolle Sonnenblumenkerne, Kartoffelflocken, feinste Malzextrakte sowie Joghurt und Honig. Die elastische Krume ist saftig-weich und besticht mit einer sehr guten Schnittfähigkeit sowie lang anhaltender Verzehrfrische. Auch in der Teigführung bietet der Festbrot Mix die gewohnte Sicherheit. Er ist sowohl für direkte Führung, Slow Dough®-Verfahren als auch für Anlagen geeignet.
Urige Gaumenfreude
Der „My UrkornMix“ mit Emmer, Einkorn und Khorasan bringt in Kombination mit Smoked Sourdough neue Geschmacksnuancen ins Spiel. Die mild-rauchigen Sauerteignoten des geräucherten Weizensauerteigs werden durch das leicht nussige Aroma des Urgetreides abgerundet. Den Charakter von „My Urkorn“ mit einem hohen Anteil an Körnern, Vollkornmehlen und Saaten unterstreicht die grobkörnige und zugleich elastische Krume. Für das Vollkorn-Mehrkornbrot „My Urkorn“ bietet backaldrin ein Grundrezept, das Spielraum für Formen und Grammatur lässt. Alle Getreiderohstoffe sind im „My UrkornMix“ bereits enthalten. Für die Herstellung ist nur noch die Zugabe von Wasser und Hefe erforderlich. Als Schnittbrot lässt sich „My Urkorn“ pasteurisieren und ist so über mehrere Wochen haltbar.
Neues für Klassiker
Dem Thema Ladenbacken widmet sich backaldrin mit dem neuen Backmittel Top4Shop. Dieses eignet sich optimal für Tiefkühl-Teige, die direkt vom Froster in den Ofen kommen und ist damit ideal für den Einsatz in Bäckereien mit mehreren Filialen. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend für Langzeitführung. Die Schnittbrötchen und Semmeln zeichnen sich durch eine sehr saftige Krume und eine goldgelbe Krustenfärbung aus. Eine neue Basis für Klassiker präsentiert backaldrin mit dem Berliner Mix 25 %. Dieser ist palmölfrei und mit nur einem Rapslecithin als Zusatzstoff sehr deklarationsfreundlich. Die klassischen Siedegebäcke gelingen mit dem Mix einfach und sicher. Sie zeichnen sich durch hervorragende Teigstabilität und geringe Fettaufnahme aus. Ihre weiche, saftige Krume und ein besonders hoher Kragen machen sie zum Gaumen- und Augenschmaus. Gefüllt mit Marillenmarmelade sind sie ein Leckerbissen, der nicht nur an der Fastnacht überzeugt.
Snack-Ideen
Für den wachsenden Ausser-Haus-Konsum und das To Go-Sortiment bestens geeignet sind die pikanten Muffins auf Basis von Pikanto Mix. Der Prämix ist vielseitig einsetzbar und erlaubt individuelle Umsetzung von Grösse, Form und Aroma. Mit Pane Mio 20 % hingegen gelingen Gebäcke mit italienischem Flair – von Ciabatta, über Focaccia bis hin zu Pizza. Speziell angereichert mit getrocknetem Olivenöl gibt es dem Gebäck einen italienischen Charakter. Top-Produkt und angepasst an die aktuellen Bedürfnisse präsentiert sich der Klassiker Maismehl Caesan auf der FBK als Clean Label Rohstoff und frei von Palmöl. So gelingt das traditionelle Schweizer Maisbrot, das in keinem Brotsortiment fehlen darf, mit dem Original von backaldrin einfach und sicher.
backaldrin auf der FBK 2019 vom 17. bis 20. März:
BERNEXPO, Halle 2, Stand D02