Ihr Backberater
Zu Gast beim Kornspitz®-Bäcker Bäckerei Felzl in Wien
„Lebe lieber ungewöhnlich“, könnte ein Motto von Horst Felzl sein. Der gelernte Bäckermeister hat heute drei Bäckereishops in der Wiener Innenstadt, die sich vor allem durch köstliche Backwaren und stilvolles Innendesign auszeichnen.
Hochwertige Begleitung
Gelernt und gearbeitet hat er 13 Jahre in Wiener Traditionsbetrieben. Ausgerechnet zur großen skandinavischen Wirtschaftskrise im Jahr 1993, zog es ihn aus privaten Gründen nach Schweden. „Jeder sagte, ich sei verrückt“, grinst Felzl. Über ein Jahr machte der ehemalige Judo-Leistungssportler Bekanntschaft mit dem unkomplizierten skandinavischen Betriebsgründergeist und sein gelerntes Handwerk wusste man in den nordischen Betrieben hoch zu schätzen. Ein geheimer Tipp einer Bekannten war schließlich im Jahr 1995 ausschlaggebend für die Rückkehr nach Wien: In der Schottenfeldgasse im 7. Bezirk wurde dringend ein guter Bäckermeister gesucht, mit Aussicht auf Übernahme.
Kornspitz® - Ein Muss im Sortiment
„Im Jahr 2000 habe ich die Bäckerei Hartmann von der Vorbesitzerin übernommen“, erzählt Felzl. Damals war er 35 Jahre alt und hatte zwei Mitarbeiter. Heute sorgen 30 Mitarbeiter im Shop und in der Backstube für den reibungslosen Ablauf. Dem Bäckermeister sind gute und zufriedene Mitarbeiter sehr wichtig. Die angenehme Arbeitsatmosphäre ist auch als Kunde spürbar. Eines seiner Ziele war es, seinen Kunden Snacks und mediterrane Gebäcksorten näher zu bringen. Heute hat die Bäckerei Felzl mindestens 200 Brot- und Gebäcksorten im Sortiment. Natürlich darf der Kornspitz® nicht fehlen. Täglich werden 300 bis 400 Kornspitz® in der 200 m² Backstube produziert. „Meine Kunden verbinden den Kornspitz® stets mit einer gesunden Lebensweise!“ Er selbst isst das erfolgreiche Markengebäck am liebsten mit Frischkäse und Ingwer. Für die Ankurbelung des Snackgeschäfts setzte er schon vor elf Jahren auf mehr Platz zum Genießen: Freundliche Caféshops mit Frühstücksangeboten sollten etabliert werden. Gelungen! Auch an diesem Samstagmorgen geben sich die Frühstücksgäste die Klinke in die Hand. Im 80 m² großen modernen Raum, im Stil der 50er, herrscht durch die weiß-gelben Farbtöne eine warme Atmosphäre. Jeder der drei Filialen verspricht Kaffeegenuss auf Barista Niveau. Bei der Einrichtung der ersten Filiale in der Westbahnstraße, die das Schwerpunktthema „Frühstück“ hat, wurde 2008 bei Design und Einrichtung vor allem eins ergründet: „Wieviel Selbstständigkeit darf man einem Kunden in einem Café zutrauen?“ Selbstbedienung, Geschirrrückgabe und ein Spender zur freien Wasserentnahme sind Elemente dieser Philosophie. Heute weiß Felzl, auch ältere Damen wissen das System vom ersten Augenblick an zu schätzen. Es funktioniert!
Noble Küche
Von Beginn weg arbeitet Felzl mit dem Who is Who der gehobenen Wiener Gastronomieszene zusammen. Experimente mit Teigmischungen waren ihm nie fremd, so war es ihm ein leichtes, sich bei seinen Kreationen an den Wünschen der Topköche zu orientieren. Heute beliefert er nach wie vor Topküchen unter anderem mit seinem Toskanabrot (hergestellt mit 50 Prozent Vorteig) und den feinen Handsemmeln. Julius Meinl am Graben, Gut Oggau oder das Schwarze Kamel wissen sein Handwerkskunst zu schätzen. „Eine Gastronomie mit den besten Rohstoffen verdient ausgezeichnetes Brot als hochwertige Begleitung“, so Felzl. Nur beim Kornspitz® hält er sich nach wie vor an die genaue Rezeptur. „Er war das richtige Produkt zum richtigen Zeitpunkt“, meint er zur Kornspitz®-Erfolgstory. Für die Zukunft der „Bäckerei Felzl“ sieht der Bäckermeister nur einen Weg: “ Für meine Mitarbeiter und mich ist es das Wichtigste, den Bezug zur eigenen Qualität nicht zu verlieren.“
www.felzl.at
Horst Felzl (r.) setzt auf gute Mitarbeiter.